Если вы хотите приготовить настоящий восточный плов, вам понадобится правильный рис и нут. Для этого блюда идеально подходит длиннозерный рис, такой как басмати или жасмин. Нут должен быть свежим и качественным, без посторонних запахов.
Первый шаг — правильно подготовить рис. Его нужно тщательно промыть под проточной водой, чтобы удалить лишний крахмал. Затем рис нужно замочить в воде на 30 минут, чтобы он стал мягче и не прилипал к кастрюле.
Для приготовления плова понадобится казан или толстостенная кастрюля с крышкой. На дно казана нужно налить растительное масло и разогреть его. Затем добавить лук и обжарить до золотистого цвета. После этого добавить мясо (если вы готовите плов с мясом) и обжарить до румяной корочки.
Теперь можно добавлять рис. Его нужно аккуратно выложить на мясо и лук, не перемешивая. Затем добавить воду или бульон (в зависимости от рецепта) и довести до кипения. После этого убавить огонь до минимума, накрыть казан крышкой и тушить рис до готовности.
Пока рис тушится, можно приготовить нут. Его нужно замочить в воде на несколько часов, чтобы он стал мягче. Затем нут нужно отварить до готовности и добавить в плов за 10-15 минут до конца приготовления.
В конце приготовления плова нужно добавить специи и зелень. Для этого блюда идеально подходят барбарис, зира, шафран, петрушка и кинза. Все ингредиенты нужно добавить в казан, перемешать и дать плову настояться под крышкой еще 10-15 минут.
Ингредиенты для приготовления плова
Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:
Основные ингредиенты:
- 2 стакана длиннозерного риса;
- 1 стакан нута;
- 2 средние моркови;
- 1 большая луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 средние картофелины;
- 2 средние свеклы;
- 1/2 стакана изюма;
- 1/2 стакана орехов;
- Соль и специи по вкусу.
Для зажарки:
- 200 мл растительного масла;
- 2 средние луковицы;
- 2 средние моркови;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 чайная ложка барбариса;
- 1 чайная ложка зиры;
- 1 чайная ложка молотого красного перца;
- 1 чайная ложка молотого черного перца;
- 1 чайная ложка молотой корицы;
- 1 чайная ложка молотого имбиря.
Рекомендации по выбору ингредиентов:
Для приготовления плова лучше всего использовать длиннозерный рис, так как он лучше всего подходит для этого блюда. Нут следует замочить заранее, чтобы он лучше разварился. Морковь и лук лучше всего использовать свежие и спелые. Картофель и свекла должны быть среднего размера и твердыми на ощупь. Изюм и орехи можно использовать любые, но лучше всего подходят изюм сорта «кишмиш» и орехи типа «фундук». Соль и специи можно использовать любые, но лучше всего подходят соль морская и специи типа «зира», «барбарис», «имбирь», «корица», «черный перец» и «красный перец».
Пошаговый рецепт приготовления плова
Начните с подготовки ингредиентов. Вам понадобится 2 стакана длиннозерного риса, 1 стакан нута, 2 средних моркови, 1 большая луковица, 3 зубчика чеснока, 2 средних помидора, 1/2 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.
Первым делом замочите нут в воде на 6-8 часов или на ночь. После замачивания слей воду и отварите нут до мягкости. Это займет примерно 40-60 минут.
Пока нут варится, нарежьте морковь кружочками, лук полукольцами, чеснок тонкими пластинами, а помидоры кубиками.
В большой казан или кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло и разогрейте его. Добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте морковь и чеснок, обжаривайте еще 5-7 минут.
Добавьте помидоры в казан и тушите все вместе 10-15 минут, пока помидоры не размягчатся и не выделят сок.
Теперь добавьте в казан отваренный нут и хорошо перемешайте все ингредиенты. Приправьте смесь солью и специями по вкусу. Накройте казан крышкой и тушите все вместе еще 10-15 минут.
Пока тушится нут, промойте рис несколько раз, чтобы удалить лишний крахмал. Последний раз промойте рис в горячей воде и дайте ему стечь.
Разложите рис поверх овощно-нутовой смеси в казане, не перемешивая. Сверху полейте все горячей водой (примерно 4-5 стаканов), чтобы рис был полностью покрыт водой. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте казан крышкой и оставьте рис вариться на медленном огне примерно на 20-25 минут, пока рис не впитает всю воду и не станет мягким.
После того, как рис готов, аккуратно перемешайте плов, чтобы рис и овощи равномерно распределились. Накройте казан крышкой и дайте плову настояться еще 10-15 минут перед подачей на стол.
